Taiwan's Best: Mom's Hakka Noodles Recipe | 關西玉山麵 : 客家炒麵食譜

第一次吃到玉山麵是在新竹關西的外婆家。小時候每次回去看外婆，大姨婆婆總會特地繞來打招呼，順便塞幾包自家做的手工麵給媽媽。簡單樸實的包裝裡是又Ｑ又扎實的麵條，拿來做涼麵，乾麵，炒麵或是湯麵都適合，是我從小到大愛吃的熟悉口味。

今年爸媽來倫敦過農曆新年，照例為我帶來了好幾包關西大麵，不經意地提到了姨婆婆的製麵工廠近年來獲得一連串的殊榮，我才知道玉山麵在臺灣已頗有名氣，還榮獲台灣百大特產認證並名列新竹縣十大伴手禮之一，是遊客到關西必買的名產。

「玉山麵」約於1910年日治時期(明治43年)，由游泉先生在新竹市花園町(現為東山里)所設立，當時稱作「大麵」; 嗣於四０年代遷至好山好水的關西鎮後更名為玉山麵，是一間具有悠久歷史且保持傳統古法技藝的客庄製麵廠。歷經百年傳承，目前已傳承至第四代。

製造玉山麵得使用冷熱交替的古法，結合竹塹城入秋後強勁的九降風與室內烤乾的方式讓麵條慢乾緊實，每根麵條約要12個小時烘乾，才能擁有滑順彈牙、久燙不糊的特色。

玉山麵的官方部落格有詳細的製麵作過程與老店的歷史，還有創意料理大賽獲勝的食譜。對我來說，玉山麵就是客家炒麵，這次特別請媽媽和大家分享她簡易又好吃的客家家常炒麵食譜！:)

客家大麵 | Hakka Stir-fry Noodles

材料 Ingredients：

1. 玉山麵一包 (約400克) - One pack of Yushan Noodles

2. 梅花肉 300克 (或培根肉六片)，切絲 - 300g pork shoulder or 6 slices of bacon, diced

3. 青蔥數株，切末 - Small bunch of green onion, diced

4. 西洋芹菜五根 (如能以台灣芹菜替代更好)，切細條 - 5 stalks of celery, thinly sliced

5. 大白菜或高麗菜半顆，切細 - Half a cabbage or bok choy, chopped

6. 芫荽（香菜）一小把 - Some coriander

醬汁 Sauce：

1. 醬油 40毫升 - 40cc soy sauce

2. 沙茶醬 2 茶匙 - 2 tsp shacha sauce

3. 蒜頭兩粒，切薄片 - 2 cloves garlic, sliced

調味料 Seasoning ：

1. 蔬菜油 2 茶匙 - 2 tsp vegetablel oil

2. 鹽巴，胡椒粉適量 - Salt and pepper to taste

做法 Instructions：

1. 鍋中倒入蔬菜油燒熱，把青蔥與肉絲炒香，加入芹菜與大白菜同炒，再加入適量鹽巴和胡椒粉，裝盤備用。

Heat the vegetable oil in a pan. When very hot and slightly smoking, add the green onion and pork and stir-fry for 2-3 minutes, or until brown. Add the celery and cabbage and cook for a further 5 minutes. Add salt and pepper to taste. Remove the mixture from the pan and set aside.